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第一章 概论1

第一节 饭店会计的概念1

第二节 饭店会计的特点1

第三节 会计准则的内容6

一、会计核算的基本前提7

二、会计核算的一般原则10

三、会计要素12

第四节 复式记帐原理和会计程序15

一、会计等式与复式记帐原理15

二、会计程序与会计循环19

第五节 饭店会计工作的组织20

一、饭店财会部门机构和人员设置20

二、饭店会计工作的组织形式24

第二章 货币资金和应收款项的核算27

第一节 货币资金的核算27

一、货币资金核算的任务27

二、现金的管理核算与控制27

三、银行存款的核算与控制31

四、其他货币资金的核算35

第二节 应收帐款的核算37

一、信用管理37

二、应收帐款的核算38

三、坏帐准备的核算39

四、其他应收款的核算41

第三章 存货的核算44

第一节 存货的概念和内容44

第二节 存货的确认和计价45

一、取得存货的确认和计价45

二、发出存货时的确认和计价47

第三节 采购和库存的核算52

一、采购环节52

二、验收53

三、库存和收发54

第四节 原材料、燃料和物料用品的核算57

一、原材料的核算57

二、燃料的核算58

三、物料用品的核算59

第五节 低值易耗品的核算61

一、低值易耗品的内容和特点61

二、低值易耗品的核算62

第四章 短期投资和长期投资的核算65

第一节 短期投资和长期投资的概念65

一、短期投资的入帐价格65

二、短期投资的转让和出售66

三、短期投资的投资收益67

四、短期投资的计价方法68

第二节 长期投资的核算70

一、股票投资的核算70

二、债券投资的核算73

三、其他投资的核算77

第五章 固定资产的核算81

第一节 固定资产的定义和特点81

一、固定资产的定义81

二、固定资产的特点81

第二节 固定资产的分类与计价82

一、固定资产的分类82

二、固定资产的计价84

第三节 固定资产收入的核算86

第四节 固定资产折旧的核算88

一、固定资产折旧的依据和原则88

二、固定资产折旧的范围89

三、固定资产折旧的计算方法89

四、固定资产折旧的核算93

第五节 固定资产的明细核算94

第六节 固定资产清查和报废清理的核算95

一、固定资产清查的核算95

二、固定资产报废清理的核算97

第六章 无形及其他长期资产的核算99

第一节 无形资产的内容与特征99

一、无形资产的内容99

二、无形资产的特征102

第二节 无形资产的分类与计价103

一、无形资产的分类103

二、无形资产的计价103

第三节 无形资产的核算104

一、无形资产增加的核算104

二、无形资产转让的核算105

三、无形资产投资的核算106

四、无形资产摊销的核算107

第四节 递延资产的概念与特征108

一、递延资产的概念108

二、递延资产的特征109

第五节 递延资产的核算109

第七章 负债的核算111

第一节 负债的概念与分类111

一、负债的概念111

二、负债的分类111

第二节 流动负债的核算112

一、流动负债的特征112

二、流动负债的种类112

三、流动负债的核算113

第三节 长期负债的核算117

一、长期负债的内容和性质117

二、长期负债的分类117

三、长期借款的核算118

四、应付债券的核算119

五、长期应付款的核算122

第八章 所有者权益的核算124

第一节 所有者权益的内容124

第二节 投入资本的核算125

一、投入资本的内容及计价125

二、投资者的权利和义务126

三、投入资本的核算126

四、投入资本的核算中应注意的几个问题127

第三节 资本公积的核算129

一、资本溢价130

二、接受捐赠131

三、法定资产重估增值131

第四节 留存收益的核算132

一、留存收益的分类132

二、留存收益的核算134

第九章 客帐的核算与管理136

第一节 一次性结帐系统概述136

一、一次性结帐系统的内容136

二、我国星级评定标准对结帐服务的要求137

三、实行一次性结帐的饭店需要解决的问题137

第二节 宾客帐务处理141

一、宾客帐户的开立141

二、业务分析和记帐145

三、结帐147

第三节 夜间稽核152

一、房费的稽核152

二、营业点收入的稽核157

三、营业收入日报157

第四节 营业收入稽核161

一、帐单的管理和审核161

二、客房收入稽核161

三、餐饮收入稽核162

四、现金收入的稽核162

第五节 外币兑换业务163

一、外币兑换的汇率163

二、外币兑换证明（水单）164

三、外币兑换程序164

第十章 成本与费用概述168

第一节 成本费用的概念和内容168

一、成本费用的概念168

二、成本费用的内容169

第二节 期间费用的核算172

一、营业费用的核算173

二、管理费用的核算174

三、财务费用的核算175

第十一章 客房部门的核算177

第一节 客房产品的特点和核算的任务177

一、客房产品的特点177

二、客房产品的核算任务179

第二节 客房销售的入帐时间和入帐价格179

一、客房销售的入帐时间179

二、客房销售的入帐价格180

第三节 客房部门核算的方法181

一、营业收入的核算181

二、营业税金的核算182

三、营业费用的核算182

四、客房部门营业损益的核算182

第十二章 餐饮成本的核算184

第一节 餐饮成本核算的特点和任务184

一、餐饮成本核算的特点184

二、餐饮成本核算的任务185

第二节 餐饮成本核算的内容和方法186

一、餐饮成本核算的内容186

二、餐饮成本的核算方法187

第三节 食品原材料初加工的核算190

一、一料一档的计算方法190

二、一料多档的计算方法191

三、成本系数法192

第四节 食品成本控制194

一、标准成本及售价的确定194

二、标准成本与实际成本的比较197

三、食品成本日报表200

第五节 酒水成本控制203

一、标准酒水配方和售价的确定203

二、酒水的标准成本控制204

第十三章 其他营业部门的核算207

第一节 商品经营的核算207

一、售价金额核算的内容207

二、商品购进的核算208

三、商品销售的核算210

四、已销商品进销差价的核算216

五、商品储存的核算219

第二节 洗涤部门的核算223

一、住店客人洗衣223

二、城市居民洗衣224

三、内部洗涤225

第三节 美容室的核算227

第十四章 税金、利润及其分配的核算230

第一节 税金的概念和种类230

第二节 税金的核算232

一、流转税的核算232

二、所得税的核算234

三、其他税种的核算238

第三节 利润的核算240

第四节 利润分配的核算242

第十五章 会计报表248

第一节 会计报表的作用、种类和编制要求248

一、会计报表的作用248

二、会计报表的种类249

三、会计报表的编制要求250

第二节 资产负债表251

一、资产负债表的作用251

二、资产负债表的结构和内容251

三、资产负债表各项目的内容和填制方法252

第三节 损益表256

一、损益表的结构256

二、损益表各项目内容和填列方法256

第四节 财务状况变动表258

一、财务状况变动表的作用258

二、财务状况变动表的编制依据259

三、财务状况变动表的结构260

四、财务状况变动表的编制方法262

第五节 利润分配表264

一、利润分配表的作用264

二、利润分配表的编制方法264

第六节 营业收支明细表265

第十六章 财务分析与评价267

第一节 财务报表分析的目的和方法267

一、财务报表分析的目的267

二、财务报表分析的方法268

第二节 短期偿债能力的分析269

第三节 长期偿债能力的分析271

第四节 营运能力的分析273

第五节 盈利能力的分析274

第十七章 饭店会计操作技术的现代化278

第一节 会计操作技术现代化的意义278

第二节 会计操作技术现代化的效益279

第三节 电子计算机的组成281

第四节 电子计算机在饭店的应用282

后记291