图书介绍
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- 杨清安编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502312633
- 出版时间：1990
- 标注页数：341页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：349页
- 主题词：禽蛋－商品学 商品学－禽蛋 肉类－商品学 商品学－肉类
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 畜禽商品在国民经济中的地位与作用1
第二节 畜禽商品学研究对象、内容与任务5
第三节 我国畜禽商品生产历史10
第四节 畜禽商品质量和化学成分14
第二章 猪体结构成分29
第一节 胴体组成成分30
第二节 皮31
第三节 骨34
第四节 脂肪37
第五节 肉40
第六节 血48
第七节 内脏58
第八节 毛、头、蹄、腺体65
第三章 畜禽商品特征69
第一节 生物学特征69
第二节 生产特征80
第三节 消费特征87
第四节 经营特征93
第四章 畜禽商品分类97
第一节 商品畜禽分类97
第二节 畜产品分类106
第三节 肉制品分类109
第四节 加工辅料的分类111
第五章 畜禽商品规格质量标准116
第一节 活畜禽生产力指标116
第二节 肉蛋规格质量标准124
第六章 商品猪的养护147
第一节 收购中的养护147
第二节 运输中的养护149
第三节 仓储中的养护157
第四节 怎样识别病猪和处理病死猪171
第七章 畜禽屠宰加工176
第一节 生猪屠宰加工176
第二节 远洋分割冻猪肉加工186
第三节 对港分割冻猪肉加工190
第四节 冻猪副产品加工192
第五节 冻鸭鹅宰杀加工193
第六节 肉用鸡宰杀加工200
第七节 牛羊屠宰211
第八节 出口冻兔加工213
第八章 肉蛋制品加工217
第一节 肉制品加工原理217
第二节 腌腊制品225
第三节 罐头制品232
第四节 酱卤制品235
第五节 熏烤制品239
第六节 干制品241
第七节 灌制品245
第八节 方腿加工247
第九节 蛋制品249
第九章 肉蛋贮藏方法253
第一节 食品中水的存在形式和特性253
第二节 肉食品贮藏过程中的质量变化255
第三节 肉蛋食品贮藏方法259
第十章 炼油制革肠衣加工268
第一节 机炼猪油268
第二节 肥皂生产（煮沸法）272
第三节 肠衣加工273
第四节 血粉加工281
第五节 猪皮制革284
第一节 猪禽的资源和利用现状302
第十一章 猪禽产品的综合利用和深度加工302
第二节 综合利用的途径309
第三节 经济效益分析319
第四节 猪禽产品利用的发展趋势321
第五节 几点建议324
第十二章 商品畜禽购销体制价格政策326
第一节 购销体制326
第二节 价格政策333
参考文献340