图书介绍
食品生物工艺专业改革创新教材系列 西点生产工艺 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曾丽芬，陈明瞭主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566823694
- 出版时间：2018
- 标注页数：140页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：150页
- 主题词：西点－糕点加工－教材
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食品生物工艺专业改革创新教材系列 西点生产工艺 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
编写说明1
模块一 曲奇的制作3
项目一 松酥性曲奇3
项目二 脆硬性曲奇6
项目三 酥硬性曲奇12
项目四 软性曲奇（软曲奇）16
项目五 蛋白类曲奇19
项目六 曲奇的生产工艺22
项目七 曲奇原材料的选用29
知识拓展 西点的概念35
模块一 自我测验题36
模块二 派和挞的制作40
项目一 欧式挞40
项目二 单皮派48
项目三 双皮派59
项目四 派和挞的生产工艺65
项目五 派原材料的选用74
知识拓展 西点的发展历史77
模块二 自我测验题79
模块三 松饼的制作82
项目一 三角酥和风车酥82
项目二 蝴蝶酥和拿破仑酥87
项目三 水果盅91
项目四 葡式蛋挞94
项目五 中式蛋挞98
项目六 松饼的生产工艺102
项目七 松饼原材料的选用111
知识拓展 现代西点的发展趋势115
模块三 自我测验题117
模块四 泡芙的制作122
项目一 圆形泡芙（高成分泡芙）122
项目二 天鹅泡芙（高成分泡芙）125
项目三 中成分泡芙和低成分泡芙128
项目四 泡芙的生产工艺129
项目五 泡芙原材料的选用133
知识拓展 西点的分类137
模块四 自我测验题138
参考文献140