图书介绍
现代食品微生物学研究进展探析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 何熹著 著
- 出版社： 北京：中国水利水电出版社
- ISBN：9787517064244
- 出版时间：2018
- 标注页数：197页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：204页
- 主题词：食品微生物－微生物学－研究进展
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品微生物学的历史与发展1
第二节 食品中主要微生物的特性3
第三节 食品中微生物的研究内容与任务4
第二章 微生物的营养与代谢6
第一节 微生物的营养6
第二节 微生物的能量代谢17
第三节 微生物的分解与合成代谢20
第四节 微生物的次级代谢31
第三章 食品微生物的生长及其控制38
第一节 微生物的生长与繁殖38
第二节 环境对微生物生长的影响42
第三节 微生物生长的测定54
第四章 微生物与食品生产61
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用62
第二节 食品工业中的酵母菌及其应用68
第三节 食品工业中的霉菌及其应用73
第四节 微生物酶和菌体的应用76
第五节 微生物发酵中杂菌污染及其防治79
第五章 微生物与食品的腐败变质84
第一节 食品的微生物污染及其控制84
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理93
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件95
第六章 微生物与食源性疾病100
第一节 食源性疾病概要100
第二节 细菌性食物中毒102
第三节 真菌性食物中毒105
第四节 食品介导的病毒感染111
第七章 微生物与食品安全117
第一节 食品安全的微生物指标117
第二节 食品中微生物的检验125
第八章 益生菌的生理功能及应用131
第一节 益生菌与胃肠道健康131
第二节 益生菌与免疫132
第三节 益生菌的抗血压作用136
第四节 益生菌及高胆固醇血症148
第九章 益生菌分子遗传学与基因工程156
第一节 LAB遗传分析——基因转移157
第二节 LAB遗传工程159
第三节 转座子166
第四节 CRISPR/Cas系统168
第十章 益生菌在乳品中的应用174
第一节 乳品用益生菌的种类及选择174
第二节 益生菌的制备技术178
第三节 益生菌的产品稳定性182
第四节 益生菌乳制品188
参考文献196