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发展概况篇3

第一章 中国食用菌产业发展3

第一节 生产发展历程及现状3

一、我国食用菌总产量3

二、我国主要食用菌种类4

三、我国食用菌生产分布与主要产区5

四、我国食用菌生产面临的主要问题5

第二节 科技发展历程及现状7

一、科研资源8

二、栽培方法与技术9

三、生产机械设备10

四、科技发展问题10

第三节 流通发展历程及现状12

一、食用菌流通主体12

二、食用菌流通环节13

三、食用菌流通模式13

四、食用菌流通发展特点15

五、食用菌流通发展问题16

第四节 消费发展历程及现状17

一、食用菌消费基本现状17

二、食用菌消费市场潜力20

三、食用菌消费市场存在的主要问题20

第五节 贸易发展历程及现状22

一、食用菌进口贸易22

二、食用菌出口贸易23

三、贸易发展问题28

第六节 市场供求历程及现状30

一、市场供求现状30

二、主要品种市场分析31

三、市场发展问题33

第二章 世界食用菌产业发展及借鉴35

第一节 生产发展现状及特点35

一、世界蘑菇（含块菌）生产现状及变化轨迹35

二、主要生产国蘑菇（含块菌）生产现状及变化轨迹37

第二节 科技发展现状及特点40

一、荷兰40

二、英国41

三、美国41

四、日本42

五、韩国43

六、其他国家43

第三节 流通发展现状及特点44

一、农协主导模式44

二、拍卖交易模式44

三、组合交易模式45

四、兴趣、偏好导向模式45

第四节 加工业发展现状及特点45

一、日本46

二、西班牙47

三、荷兰47

第五节 贸易发展现状及特点48

一、世界蘑菇（含块菌）贸易发展概况及特点48

二、主要国家或地区蘑菇（含块菌）贸易发展现状50

第六节 消费发展现状及特点55

一、全球蘑菇（含块菌）消费基本现状分析55

二、全球蘑菇（含块菌）消费基本特征58

第七节 国际经验借鉴60

战略研究篇65

第三章 中国食用菌菌种产业发展战略研究65

第一节 菌种产业发展现状65

一、食用菌菌种产业发展历程65

二、我国食用菌主要菌种介绍71

三、食用菌菌种产业主体分析：以优势企业为例74

四、农户食用菌菌种需求偏好和购种意愿77

第二节 菌种产业存在问题82

一、食用菌菌种生产水平低82

二、食用菌育种自主创新差84

三、菌种生产混杂，质量鉴定缺乏科学依据84

四、知识产权不明、保护不足，品种鉴定缺乏技术支撑85

五、菌种生产标准和技术规范的科学性与可操作性有待提高86

第三节 育种技术发展趋势87

一、驯化或仿生育种研究逐渐深入88

二、诱变育种技术成为热点88

三、杂交育种技术成为核心89

四、基因工程育种技术业已展开90

五、原生质体融合育种技术逐步展开90

第四节 菌种产业发展的战略思考与政策建议91

一、菌种产业发展的基本思路91

二、菌种产业发展的重点与任务91

三、实现菌种产业健康发展的政策建议94

第四章 中国食用菌生产管理发展战略研究96

第一节 食用菌生产管理发展现状96

一、食用菌栽培种类及栽培模式发展现状96

二、培养料处理发展现状99

三、生产栽培技术发展现状102

四、环境控制发展现状106

五、病虫害防控发展现状109

六、设备设施发展现状112

七、生产方式发展现状115

第二节 食用菌生产管理中存在的问题119

一、生产栽培发展中存在的主要问题119

二、环境控制发展中存在的主要问题121

三、病虫害防控发展中存在的主要问题122

四、设备设施发展中存在的主要问题123

五、生产方式发展中存在的主要问题125

第三节 食用菌生产管理发展战略思考127

一、生产栽培发展战略127

二、环境控制发展战略128

三、病虫害防控发展战略130

四、机械化生产发展战略136

五、生产方式发展战略143

六、六大主栽种类生产技术发展战略146

第五章 中国食用菌加工产业发展战略研究150

第一节 食用菌加工产业发展现状150

一、食用菌加工产业发展历史沿革150

二、食用菌加工技术发展现状152

三、食用菌加工装备发展现状160

四、食用菌加工产品对外贸易指数分析161

五、我国食用菌加工企业简介163

第二节 食用菌加工产业存在的问题166

一、食用菌加工技术开发中存在的问题166

二、食用菌加工装备发展过程中面临的问题168

三、食用菌加工产品市场推广所面临的问题168

四、食用菌加工企业发展中存在的问题170

第三节 加工产业发展趋势171

一、食用菌精深加工技术发展趋势171

二、食用菌加工装备发展趋势175

三、食用菌加工产品发展趋势175

四、食用菌加工产品市场发展趋势178

第四节 战略思考及政策建议178

一、食用菌加工业发展的基本思路178

二、食用菌加工业发展的重点与任务179

三、促使食用菌加工业健康发展的政策建议185

政策选择篇191

第六章 中国食用菌产业政策研究191

第一节 产业政策演变191

一、国家宏观层面的产业政策191

二、地方食用菌产业发展政策195

三、食用菌产业发展的技术政策与举措199

第二节 产业政策存在的问题201

一、立法保障政策仍不能满足食用菌产业发展需求201

二、产业扶持政策缺乏系统性、规划性与科学性202

三、技术创新与推广政策严重不足，技术创新激励机制不健全203

四、财税金融支持政策不完善，效用尚未实现规模化203

五、行政管理组织保障政策尚未形成全国性的机构系统204

六、社会化服务体系政策尚不完善204

第三节 产业发展趋势和政策趋向205

一、产业发展趋势205

二、政策趋向208

第四节 战略思考及政策建议210

一、战略思考210

二、政策建议212

第七章 中国食用菌产业可持续发展的战略选择217

第一节 战略意义217

一、实现农林牧废弃物的资源转化，推进生态循环经济的发展217

二、支撑国家食物安全与粮食安全218

三、引领健康饮食文化，实现营养平衡与生活健康220

四、高效、节水、生态型产业，促进社会主义新农村建设目标的实现220

第二节 战略定位222

一、产业战略定位与发展目标222

二、产业发展思路和原则223

三、技术与产业发展路径225

四、产业培育与发展策略225

第三节 战略重点227

一、食用菌良种培育繁育体系227

二、加大技术创新，推进技术成果的集成、示范与推广228

三、创新培训体制与模式，建设食用菌技术推广与培训基地228

四、优势区域食用菌标准化生产基地建设228

五、食用菌市场信息系统建设229

六、食用菌菌渣综合利用229

第四节 战略选择229

一、战略方向229

二、战略目标230

三、战略领域232

四、战略发展能力238

参考文献244