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小餐馆万岁1

一、冷菜1

1.姜汁鱿鱼丝1

2.麻辣海参1

3.葱油鳗鲞2

4.葱油海蜇3

5.酥炸?小黄鱼3

6.蒜子带鱼4

7.茄汁鱼条5

8.红油鱼片6

9.葱酥带鱼6

10.五香熏鱼条7

11.腐乳炝虾8

12.如意虾卷8

13.脆鳝9

14.熟炝螺蛳肉10

15.肴肉10

16.盐水白肉11

17.拆烧肉12

18.椒盐肥肠12

19.蒜泥腰丝13

20.凉拌酥腰14

21.麻酱腰丝15

22.清滋排骨15

23.蒜辣肚丝16

24.泡耳丝17

25.炝腰片17

26.芝麻肉丝18

27.陈皮兔丁19

28.琼脂拌鸡丝19

29.白斩仔鸡20

30.麻辣鸡丝21

31.葱油仔鸡21

32.鱼香凤爪22

33.红糟鸡22

34.酒醉凤翅23

35.香糟嫩鸡24

36.白斩文昌鸡24

37.卤肫仁25

38.糟鸡翅26

39.咖喱鸭掌26

40.油烫鸭27

41.五香仔鸽28

42.虎皮鹑蛋28

43.酸菜豆瓣29

44.糖醋萝卜29

45.姜汁春笋30

46.核桃菠菜31

47.糖醋苔菜31

48.芽姜干丝32

49.麻酱荠菜33

50.香椿拌豆腐33

51.凉拌粉皮34

52.酸辣莴笋35

53.果珍藕条35

54.酱汁茭白36

55.香干芹菜36

56.红卤香菇37

57.虾米菠菜38

58.素脆鳝38

59.素烧鸭39

60.麻酱腐竹40

61.挂霜腰果40

62.怪味桃仁41

63.三鲜皮松41

64.酥橘圆42

65.芹菜拌生仁43

66.盐水花生43

二、热菜45

（一）畜肉类45

1.韭芽里脊丝45

2.雪菜炒肉丝45

3.鱼香肉丝46

4.回锅肉47

5.平菇肉片48

6.春笋炒肉丝48

7.水煮肉片49

8.桂花肉50

9.万字扣肉51

10.烧肉藏珠52

11.芫爆里脊52

12.捆子肉53

13.金沙排骨54

14.豉汁蒸排骨54

15.炒肥肠55

16.冰糖扒蹄55

17.花仁猪尾煲56

18.瓦罐蹄爪57

19.腐乳扣肉57

20.坛子肉58

21.扁豆烧肉59

22.梅干菜烧肉59

23.鲜果咕老肉60

24.莲米烧肉61

25.荷叶粉蒸肉61

26.吉士炸猪手62

27.酸辣蹄筋63

28.泡菜蹄筋64

29.翡翠蹄筋64

30.淡菜煨蹄筋65

31.肚肺煲66

32.水煮腰片66

33.爆炒肚仁67

34.炒猪肝68

35.荔枝腰花68

36.宫爆腰块69

37.茄汁焗肉排70

38.扣肉马兰头70

39.青椒塞肉71

40.干菜焖肉72

41.虎皮蹄膀72

42.干贝烩酥腰73

43.香炸霸王骨74

44.锅巴奶油肉片74

45.鸡汁皮丝75

46.咸肉香干炒蒌蒿76

47.肉松炖蛋77

48.腊肉炒荷兰豆77

49.咸肉烧冻豆腐78

50.咸肉菜饭78

51.干煸牛肉丝79

52.粉蒸牛肉80

53.沙茶牛肉.80

54.雀巢黑椒牛柳.81

55.孜然牛肉82

56.板栗烧牛肉82

57.白果酥腰83

58.白汁东山羊83

59.靖远焖羊羔84

60.馕包肉85

61.风味羊排85

62.胡辣羊蹄86

63.黄焖狗肉86

64.清炖河蚌狮子头87

65.面筋塞肉88

66.腊肉河蚌89

67.咸鱼蒸河蚌90

68.毛肚火锅90

（二）禽蛋类91

1.蒿杆鸡丝91

2.豆苗鸡片91

3.富贵鸡条92

4.蒜苗鸡丝93

5.鱼香脆皮鸡条93

6.小煎鸡米94

7.香酥鸡串95

8.西芹鸡丝96

9.草莓鸡片96

10.香酥芝麻鸡97

11.锅巴鸡片98

12.虫草乌鸡98

13.鲜莲鸡片99

14.香糟鸡片99

15.韭黄鸡丝100

16.网油鸡卷101

17.炸鸡肉串102

18.蒜仔雏鸡102

19.芝麻鸡肝103

20.鱼香鸡串103

21.盐焗鸡翅104

22.板栗烧鸡105

23.毛豆米烧鸡105

24.炸溜鸡托106

25.黄焖沙茶鸡106

26.粉皮鸡块107

27.鸡馄饨108

28.松子酥鸡108

29.油焖仔鸡109

30.鸳鸯鸡粥110

31.鸡包鱼翅110

32.汽锅鸭111

33.酸菜仔鸭112

34.荷花鸭掌112

35.回锅鸭脯113

36.姜爆鸭丝114

37.啤酒鸭114

38.糟扣鸭115

39.香芋烧鸭116

40.鲜蘑鸭舌掌116

41.鸭血旺豆腐117

42.黄豆烧鹅爪翅118

43.糟香鹌鹑118

44.桃仁鸽脯119

45.百合炖鸽119

46.枸杞炒鸽片120

47.三丝鸽松120

48.金汁酥鸽121

49.香酥鹌鹑122

50.掌上明珠122

51.鸡茸鸽蛋123

52.糟溜三白124

53.鳝鱼炖凤翅125

54.咸鱼炖蛋125

（三）水产类126

1.炒塘鳢鱼片126

2.糖醋塘鳢鱼127

3.锅贴鱼片127

4.明月兰片128

5.回锅鱼片129

6.雪梨鱼片130

7.金丝鱼片130

8.豆瓣鲜鱼131

9.酸菜鱼132

10.拆烩鲢鱼头133

11.葱油甩水133

12.白汁?鱼134

13.虎皮虾球135

14.奶油虾团135

15.滑炒凤虾136

16.脆皮银鱼137

17.炒虾仁138

18.清炸虾包138

19.椒盐鲜贝139

20.脆皮虾仁140

21.秋叶面包140

22.雪衣虾仁141

23.雪菜蛙腿142

24.油淋蛙腿142

25.腰果鲜贝143

26.油泡田鸡腿144

27.蒜子带鱼144

28.清蒸鳜鱼.145

29.葱烧鲫鱼146

30.清蒸鱽鱼146

31.炸烹带鱼147

32.家常大虾148

33.茄汁大虾149

34.塘鳢鱼炖蛋149

35.明珠鳜鱼150

36.玉米虾仁150

37.??鱼烧臭干151

38.珍珠麒麟鲈鱼152

39.碧绿斑球153

40.花仁鲈鱼153

41.吉士鱼卷154

42.芙蓉鱼片155

43.醋椒鱼155

44.塘鳢鱼烧菜苔156

45.小鲫鱼烧咸菜157

46.螺蛳炒韭菜157

47.豉汁泥鳅158

48.脱骨八宝鳜鱼159

49.荷花吉利鱼片160

50.酱汁大鱼头160

51.酸菜鳝鱼161

52.河蚌豆腐162

53.油爆乌花162

54.炸熘鲳鱼163

55.小煎银鱼饼164

56.家常牛蛙164

57.铁板鳝片165

58.酒煎鳝鱼166

59.炒虾蟹166

60.粉蒸牛蛙167

61.楂椒带子168

62.脆皮虾蟹168

63.炸烹泥鳅169

64.橙汁煎泥鳅169

65.干烧鲈鱼170

66.鱼香鳗花171

67.文蛤炖蛋172

68.银鱼涨蛋172

69.干菜烤蛇173

70.酱搅螺蛳肉174

71.五香螺蛳174

72.天下第一鲜175

73.咸鱼烧肉175

74.雪菜塘鳢鱼176

75.田螺塞肉177

76.虾仁煮干丝177

77.虾仁珍珠笋178

（四）山珍野味类179

1.肉末海参179

2.翠珠海参.180

3.水煮海参.180

4.麻辣海参.181

5.蟹黄鱼翅.182

6.鸽蛋鲍鱼.183

7.白汁鱼皮183

8.绣球干贝184

9.蒜烧鲨鱼185

10.奶汁鱼肚185

11.三菇鱼肚186

（五）素菜及其他类187

1.蚝油生菜187

2.香干炒芹菜188

3.糖醋藕丝.188

4.鱼香藕片189

5.香炸藕盒189

6.芝麻藕圆190

7.酿茄段191

8.鱼香茄子191

9.酿丝爪192

10.糟煎茭白193

11.锅爆发?豆腐194

12.炸炒豆腐194

13.油炸臭豆腐195

14.宫保豆腐195

15.软烧豆腐196

16.干烧豆腐197

17.家常豆腐197

18.麻婆豆腐198

19.椒盐豆腐排199

20.脆皮臭豆腐199

21.炒素蟹粉200

22.素斩肉201

23.香炸椿卷202

24.腐皮肉卷202

25.虾仁豆皮203

26.芝麻玉球204

27.干煸春笋204

28.翡翠豆泥205

29.椿芽炒蛋205

30.油焖春笋206

31.酸辣鸭血豆腐206

32.锅烧蚕豆207

33.锅?菠菜208

34.连中三元208

35.豆腐羹209

36.五丝豆腐209

37.三鲜素海参210

38.肉末粉皮211

39.OK虾腐211

40.脆皮玉米212

41.虾酢青圆213

42.干煸四季豆213

43.素炒茭白丝214

44.鲜肉茄夹214

45.煎慈姑饼215

46.咸菜炒慈姑片215

47.糖醋藕盒216

48.珍珠藕球217

49.莲藕狮子头217

50.烧罗汉面筋218

51.蒲棒虾腐219

52.炒鸡毛菜219

53.荠菜炒年糕220

54.香炸土豆饼220

55.炒绿豆芽221

三、甜菜222

1.蜜汁桃脯222

2.翡翠玛瑙222

3.松炸玉兰223

4.银丝糖葫芦224

5.蜜味八宝饭224

6.什锦果羹225

7.西米草莓225

8.核桃奶酪226

9.蜜汁哈士蟆226

10.冰糖银耳鸽蛋227

11.蜜汁银杏228

12.桂花糖藕228

13.雪花桃泥229

14.芋艿羹229

15.山药羹230

16.毛丹鲜莲231

17.蜜枣山药231

18.焖钵湘莲232

19.桂花栗子羹232

20.甘甜藕片233

21.八宝藕圆233

22.越州醉枣234

23.南瓜软饼234

24.炸马兰235

25.酒酿玉米羹236

四、汤羹237

1.春笋氽塘片237

2.酸菜鱿鱼汤237

3.萝卜丝氽鲫鱼238

4.萝卜炖鸡239

5.瓦罐鸡汤239

6.淡菜烤鸭汤240

7.什锦鸭羹240

8.雪笋鸭块汤241

9.太白鸭汤241

10.芙蓉鲫鱼汤242

11.汤泡鱼片243

12.萝卜蛏汤244

13.酸菜黑鱼明炉244

14.行白鹭上青天245

15.鸡汤泡螺片246

16.茼蒿肉圆汤246

17.淮杞猪肉汤247

18.萝卜排骨汤247

19.花生排骨汤248

20.莲藕排骨汤249

21.酸辣牛肉羹二249

22.芦笋腰花汤250

23.雪菜肉丝汤二250

24.腐皮腰片汤二251

25.砂吊小蹄汤二252

26.莴笋煨猪爪252

27.花生米牛肉汤253

28.乌鸡元鱼汤253

29.文思豆腐羹254

30.荠菜豆腐羹255

31.竹荪鸽蛋汤二255

32.咸菜豆瓣花二256

33.酸菜鸡丝汤二257

34.沙锅炖老鸭二257

35.三丝蛇羹258

36.蟹黄豆腐羹259

37.菱角豆腐汤259

38.香菇凤足汤260

39.酸辣粉皮汤260

40.雪花豆腐羹261

41.腐皮锅巴汤262

42.雪菜豆腐汤262

43.三丝瓜燕263

44.洛阳燕菜263

五、小餐馆点心存目265

六、小餐馆四季宴席菜单（供参考）267

七、小餐馆点菜单（选登）275