图书介绍

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中国名菜名点
  • 周晓燕，陈洪华主编 著
  • 出版社： 北京：旅游教育出版社
  • ISBN：7563712151
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：314页
  • 文件大小：113MB
  • 文件页数：325页
  • 主题词：菜谱－中国－教材；面点－食谱－中国－教材

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图书目录

绪论1

第1章 华南地区名菜名点10

学习目标10

第一节 概述10

一、饮食特点10

二、烹饪特色11

三、特色菜品11

四、特色点心11

五、地方宴席11

第二节 名菜品种12

一、畜类菜品12

二、水产类菜品24

三、禽类菜品37

四、蔬菜类菜品46

五、其他类菜品48

第三节 名点品种53

一、水调面团制品53

二、膨松面团制品54

三、油酥面团制品56

四、米及米粉面团制品58

五、其他制品62

本章小结64

思考与练习64

第2章 华北地区名菜名点65

学习目标65

第一节 概述65

一、饮食特点65

二、烹饪特色66

三、特色菜肴66

四、特色点心66

五、地方宴席67

第二节 名菜品种67

一、畜类菜品67

二、水产类菜品70

三、禽类菜品73

四、蔬菜类菜品78

第三节 名点品种79

一、水调面团制品79

二、膨松面团制品92

三、油酥面团制品96

四、米及米粉面团制品98

五、其他制品99

本章小结105

思考与练习106

第3章 西南地区名菜名点107

学习目标107

第一节 概述107

一、饮食特点107

二、烹饪特色108

三、特色菜肴108

四、特色点心108

五、地方宴席108

第二节 名菜品种109

一、畜类菜品109

二、水产类菜品115

三、禽类菜品118

四、蔬菜类菜品121

五、其他类菜品122

第三节 名点品种124

一、水调面团制品124

二、膨松面团制品131

三、油酥面团制品136

四、米及米粉面团制品142

五、其他制品148

本章小结150

思考与练习150

第4章 华中地区名菜名点151

学习目标151

第一节 概述151

一、饮食特点151

二、烹饪特色151

三、特色菜肴152

四、特色点心152

五、地方宴席152

第二节 名菜品种152

一、畜类菜品152

二、水产类菜品154

三、禽类菜品160

四、蔬菜类菜品163

第三节 名点品种165

一、水调面团制品165

二、膨松面团制品170

三、油酥面团制品178

四、米及米粉面团制品182

五、其他制品187

本章小结189

思考与练习190

第5章 华东地区名菜名点191

学习目标191

第一节 概迷191

一、饮食特点191

二、烹饪特色192

三、特色菜肴192

四、特色点心192

五、地方宴席192

第二节 名菜品种193

一、畜类菜品193

二、水产类菜品199

三、禽类菜品210

四、蔬菜类菜品221

五、其他类菜品224

第三节 名点品种227

一、水调面团制品227

二、膨松面团制品237

三、油酥面团制品241

四、米及米粉面团制品244

五、其他制品253

本章小结255

思考与练习256

第6章 西北地区名菜名点257

学习目标257

第一节 概述257

一、饮食特点257

二、烹饪特色258

三、特色菜肴258

四、特色点心258

五、地方宴席258

第二节 名菜品种259

一、畜类菜品259

二、水产类菜品263

三、禽类菜品265

四、其他类菜品267

第三节 名点品种268

一、水调面团制品268

二、膨松面团制品274

三、油酥面团制品277

四、米及米粉面团制品279

五、其他制品280

本章小结284

思考与练习284

第7章 东北地区名菜名点285

学习目标285

第一节 概述285

一、饮食特点285

二、烹饪特色286

三、特色菜肴286

四、特色点心286

五、地方宴席286

第二节 名菜品种286

一、畜类菜品286

二、水产类菜品287

三、禽类菜品291

四、蔬菜类菜品294

五、其他类菜品296

第三节 名点品种299

一、水调面团制品299

二、膨松面团制品304

三、油酥面团制品306

四、米及米粉面团制品309

五、其他制品310

本章小结311

思考与练习312

后记313

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