图书介绍
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- 汪志君，韩永斌，姚晓玲主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：750262497X
- 出版时间：2006
- 标注页数：346页
- 文件大小：158MB
- 文件页数：358页
- 主题词：食品工艺学
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图书目录
绪论1
第一章 食品的成分3
第一节 食品的一般成分3
第二节 食品的特殊成分16
第三节 食品成分的加工特性22
第二章 食品加工保藏原理30
第一节 食品加工保藏中的质量变化30
第二节 热冷处理保藏原理35
第三节 脱水处理保藏原理49
第四节 腌渍与烟熏处理保藏原理53
第五节 发酵保藏原理57
第六节 化学保藏原理60
第七节 辐照保藏原理69
第八节 其他加工保藏原理75
第三章 畜产食品加工工艺78
第一节 肉制品加工工艺78
第二节 乳制品加工工艺97
第三节 蛋制品加工工艺114
第四章 水产食品加工工艺119
第一节 水产原料及特点119
第二节 水产食品冷冻工艺122
第三节 水产食品干制工艺128
第四节 水产食品腌制工艺132
第五节 水产食品熏制工艺137
第六节 鱼糜制品加工工艺143
第五章 农产食品加工工艺157
第一节 面制食品加工工艺157
第二节 米制食品加工工艺170
第三节 豆制食品加工工艺179
第六章 园产食品加工工艺187
第一节 园产原料的预处理187
第二节 果蔬干制工艺193
第三节 果蔬罐藏工艺198
第四节 果蔬制汁工艺201
第五节 果蔬速冻工艺207
第六节 果蔬糖制工艺209
第七节 蔬菜盐腌工艺216
第七章 调味品加工工艺224
第一节 发酵类调味品加工工艺224
第二节 香辛料加工工艺237
第三节 复合调味品加工工艺243
第八章 软饮料与发酵酒加工工艺251
第一节 软饮料加工工艺251
第二节 白酒酿造工艺269
第三节 黄酒酿造工艺291
第四节 啤酒酿造工艺302
第五节 葡萄酒酿造工艺309
第九章 食品工业废弃物的处理与利用319
第一节 食品工业废弃物特点和利用途径319
第二节 食品工业固体废弃物的处理与利用方法323
第三节 食品工业废液的处理与利用方法334
第四节 食品工业废气的处理与利用方法340
参考文献343