图书介绍
水产品加工工艺学实验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 段振华主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504653857
- 出版时间：2009
- 标注页数：127页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：136页
- 主题词：水产品－食品加工－实验
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图书目录
第一章 实验基础知识1
第一节 样品的采集方法1
第二节 样品的前处理4
第三节 实验数据的记录及处理6
第四节 实验报告的撰写13
第五节 实验室安全知识14
第六节 实验规则18
第二章 水产品腌干熏加工技术20
第一节 概述20
第二节 水产品干制实验技术21
第三节 水产品腌制实验技术25
第四节 水产品熏制实验技术28
第五节 风味鱼片的制备技术31
第六节 鱼松的加工制作技术33
第三章 水产罐头食品的制备技术37
第一节 概述37
第二节 清蒸类水产罐头的制备实验技术38
第三节 调味类水产罐头的制备实验技术40
第四节 油浸类水产罐头的制备实验技术44
第四章 水产品的冷加工实验技术48
第一节 概述48
第二节 鱼类的冷加工实验技术49
第三节 虾类的冷加工实验技术53
第四节 贝类的冷加工实验技术57
第五章 鱼糜制品加工技术60
第一节 概述60
第二节 冷冻鱼糜的制备实验技术61
第三节 加热条件对鱼糜制品凝胶特性的影响实验技术64
第四节 鱼肉蛋白质和其他来源蛋白质的溶解性能比较实验技术67
第六章 水产品综合利用技术70
第一节 概述70
第二节 海带汁液的提取实验技术71
第三节 水产食品脱腥工艺的比较实验技术73
第四节 水解动物蛋白的制备实验技术75
第五节 鱼头的综合利用实验技术78
第六节 鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术81
第七章 水产品的分析技术87
第一节 概述87
第二节 水产品pH值的测定实验技术88
第三节 水产食品中碘的测定实验技术89
第四节 水产品总挥发盐基氮的测定技术92
第五节 河豚毒素的测定技术96
第六节 水产品组胺的测定技术100
第七节 水产品汞含量的测定技术105
第八章 研究性实验技术110
第一节 概述110
第二节 研究性实验112
附录120