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绪论1

一、生物化学研究的内容1

二、生物化学的发展1

三、生物化学与畜牧兽医学科的关系2

第一章 蛋白质化学3

【学习目标】3

第一节 蛋白质的分子组成3

一、蛋白质的元素组成3

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸3

第二节 蛋白质的分子结构7

一、肽键与多肽链7

二、蛋白质的结构8

第三节 蛋白质的理化性质和分类15

一、蛋白质的理化性质15

二、蛋白质的分类19

【本章小结】20

【思考题】21

第二章 核酸的化学22

【学习目标】22

第一节 核酸的化学组成及结构22

第二节 核酸的结构24

一、核酸的一级结构24

二、核酸的空间结构25

第三节 核酸的理化性质28

一、核酸的一般理化性质28

二、DNA的变性29

三、DNA的复性与分子杂交29

【本章小结】30

【思考题】30

第三章 生物膜与物质运输31

【学习目标】31

第一节 生物膜的组成与结构31

一、生物膜的组成31

二、生物膜的结构34

第二节 生物小分子物质的运输35

一、被动运输35

二、主动运输35

第三节 生物大分子物质的运输37

一、胞吐作用37

二、胞吞作用37

【本章小结】38

【思考题】39

第四章 酶与维生素40

【学习目标】40

第一节 酶促反应40

一、酶的概念40

二、酶催化反应的特点40

第二节 酶的功能与结构41

一、酶的组成41

二、酶的分子结构42

三、酶的结构与功能的关系43

第三节 酶作用的基本原理44

一、酶作用与分子活化能的关系44

二、中间产物学说44

三、诱导契合学说45

第四节 影响酶促反应速度的因素45

一、底物浓度对酶促反应速度的影响45

二、酶浓度对酶促反应速度的影响46

三、温度对酶促反应速度的影响46

四、pH对酶促反应速度的影响47

五、激活剂对酶促反应速度的影响47

六、抑制剂对酶促反应速度的影响47

第五节 酶的命名、分类及在畜牧兽医上的应用50

一、酶的命名50

二、酶的分类51

三、酶在畜牧兽医实践上的应用51

第六节 维生素52

一、维生素的概念52

二、维生素的分类52

【本章小结】61

【思考题】62

第五章 生物氧化63

【学习目标】63

第一节 概述63

一、生物氧化的概念63

二、生物氧化的特点63

三、生物氧化的方式63

四、生物氧化的类型64

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成65

一、直接脱羧65

二、氧化脱羧65

第三节 线粒体生物氧化体系——呼吸链66

一、呼吸链的概念与组成66

二、呼吸链各组分的作用机理66

三、动物体内重要的呼吸链67

第四节 生物氧化中能量的产生与利用68

一、高能键与高能化合物68

二、ATP的生成69

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用71

四、胞液中的NADH氧化71

【本章小结】72

【思考题】73

第六章 糖代谢74

【学习目标】74

第一节 糖在动物体内的代谢概况74

第二节 糖原的合成与分解74

一、糖原的合成75

二、糖原的分解76

第三节 葡萄糖的分解代谢77

一、糖酵解（糖的无氧分解）77

二、糖的有氧氧化80

三、磷酸戊糖途径84

第四节 糖异生作用87

一、糖异生作用的途径87

二、糖异生作用的生理意义88

【本章小结】88

【思考题】89

第七章 脂类代谢90

【学习目标】90

第一节 概述90

一、脂类的生理功能90

二、脂类的储存、动员和运输91

第二节 脂肪的代谢91

一、脂肪的分解代谢91

二、脂肪的合成代谢96

第三节 类脂代谢100

一、磷脂的代谢100

二、胆固醇的代谢102

【本章小结】103

【思考题】103

第八章 核酸降解与核苷酸代谢104

【学习目标】104

第一节 核酸的降解104

第二节 核苷酸代谢105

一、核苷酸的分解代谢105

二、核苷酸的合成代谢107

【本章小结】110

【思考题】111

第九章 蛋白质的分解代谢112

【学习目标】112

第一节 饲料蛋白的营养作用112

一、蛋白质的生理作用112

二、氮平衡与蛋白质的需要量112

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值113

第二节 氨基酸的分解代谢113

一、氨基酸的脱氨基作用114

二、氨的代谢116

三、酮酸的去路118

四、氨基酸的脱羧基作用119

第三节 某些重要氨基酸的代谢120

一、一碳基团的代谢120

二、含硫氨基酸代谢121

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢122

四、色氨酸代谢123

五、肌酸代谢123

【本章小结】124

【思考题】125

第十章 核酸与蛋白质的生物合成126

【学习目标】126

第一节 DNA的生物合成126

一、DNA的复制126

二、反转录130

三、DNA的损伤与修复130

第二节 RNA的生物合成132

一、转录作用132

二、RNA的复制135

第三节 蛋白质的生物合成136

一、参与蛋白质生物合成的重要成分136

二、蛋白质的生物合成过程138

三、翻译后的加工141

第四节 现代生物工程技术简介141

一、基因工程141

二、分子杂交技术142

三、聚合酶链式反应144

四、转基因技术145

五、蛋白质工程145

六、体细胞克隆技术145

【本章小结】145

【思考题】146

第十一章 抗生素147

【学习目标】147

第一节 抗生素的概念及其化学147

一、抗生素的概念147

二、抗生素的化学147

第二节 抗生素的作用机制149

一、抗生素的抗菌生物化学机制149

二、细菌对抗生素耐药性的生物化学机制151

第三节 抗生素在畜牧生产中的意义152

【本章小结】153

【思考题】154

第十二章 物质代谢的调节与物质代谢之间的联系155

第一节 物质代谢的调节155

一、细胞水平的调节155

二、激素对物质代谢的调节157

三、整体水平代谢调节158

第二节 物质代谢联系159

一、在能量代谢上的相互关系159

二、糖、脂肪和蛋白质代谢之间的相互联系159

【本章小结】160

【思考题】161

第十三章 实践技能训练162

实践技能训练一 生化实验样品的制备162

实践技能训练二 分光光度计的使用技术162

实践技能训练三 色谱分离165

实践技能训练四 电泳168

实践技能训练五 双缩脲法测定蛋含量172

实践技能训练六 酪蛋白等电点测定173

实践技能训练七 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳175

实践技能训练八 茚三酮显色法测定氨基酸含量178

实践技能训练九 考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度179

实践技能训练十 动物组织中核酸的提取与鉴定181

实践技能训练十一 紫外吸收法测定核酸的含量183

实践技能训练十二 唾液淀粉酶活性观察185

实践技能训练十三 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制187

实践技能训练十四 维生素C的定量测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）188

实践技能训练十五 细胞色素氧化酶的定性测定190

实践技能训练十六 蒽酮比色法测定血糖含量191

实践技能训练十七 肝糖原的提取和鉴定192

实践技能训练十八 酮体的生成和利用试验及尿酮体的定性测定193

实践技能训练十九 血清总脂测定195

实践技能训练二十 血清转氨酶测定196

实践技能训练二十一 氨基移换及氨基酸纸上色谱198

实践技能训练二十二 血清钙的测定200

实践技能训练二十三 血清无机磷的测定201

附录203

附录一 常用试剂的配制与保存203

附录二 常用生物化学名词缩写符号210

参考文献212