图书介绍
惠民小书屋丛书 自己动手做西点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 庄夏珍编著 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562494393
- 出版时间：2016
- 标注页数：94页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：104页
- 主题词：西点－制作
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图书目录
1 初识西式面点1
1.1 西式面点的定义2
1.2 西式面点的特点2
1.2.1 营养丰富2
1.2.2 工艺规范2
1.2.3 口味酥软2
1.3 西式面点的分类3
1.3.1 清酥类3
1.3.2 混酥类3
1.3.3 蛋糕类4
1.3.4 发酵类5
1.3.5 甜品类5
1.3.6 哈斗类6
2 自制西点之装备8
2.1 常用设备9
2.1.1 烤箱9
2.1.2 搅拌机10
2.1.3 打蛋器11
2.2 常用工具12
2.2.1 刀具12
2.2.2 模具13
2.2.3 量具13
2.2.4 容器14
2.2.5 其他15
2.3 新手上路16
2.3.1 小打小闹版6件套17
2.3.2 豪华版17
3 自制西点之原料19
3.1 面粉20
3.1.1 面粉的种类20
3.1.2 面粉的保管21
3.2 糖21
3.2.1 糖的种类21
3.2.2 糖的作用22
3.3 油脂23
3.3.1 油脂的种类23
3.3.2 油脂的作用24
3.3.3 常用油脂的品质检验25
3.3.4 油脂的保管25
3.4 蛋25
3.4.1 鸡蛋的性能26
3.4.2 鸡蛋的作用26
3.5 乳品27
3.5.1 乳品种类27
3.5.2 乳品的性能28
3.5.3 乳品在西点制作中的作用28
3.6 食品添加剂29
3.6.1 食品膨松剂29
3.6.2 食用色素30
4 经典作品欣赏31
4.1 饼干32
4.1.1 曲奇饼干32
4.1.2 芝麻饼干33
4.1.3 薄脆杏仁片34
4.1.4 柠檬饼干35
4.1.5 手指饼干36
4.1.6 黑芝麻咸香饼干38
4.2 麦芬蛋糕39
4.2.1 蔓越莓麦芬39
4.2.2 红豆麦芬40
4.3 蛋糕40
4.3.1 瑞士卷40
4.3.2 生日蛋糕41
4.4 面包42
4.4.1 辫子包42
4.4.2 吐司面包43
5 自己动手做西点44
5.1 饼干45
5.1.1 黄油曲奇饼干45
5.1.2 黑芝麻咸香饼干48
5.1.3 薄脆饼干51
5.1.4 燕麦葡萄饼干54
5.1.5 手指饼干56
5.1.6 玛格丽特饼干60
5.2 麦芬蛋糕63
5.2.1 蔓越莓麦芬蛋糕63
5.2.2 蜂蜜蛋糕65
5.3 蛋糕68
5.3.1 戚风蛋糕68
5.3.2 法式海绵蛋糕73
5.3.3 柠檬蛋糕76
5.3.4 浓情布朗尼79
5.3.5 原味磅蛋糕82
5.4 面包85
5.4.1 全麦面包86
5.4.2 核桃面包88
5.4.3 趣味面包91
参考文献94