图书介绍
葡萄贮藏保鲜与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高海生，柴菊华主编；王爱军，王保海，孙世贤等编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508257051
- 出版时间：2009
- 标注页数：162页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：171页
- 主题词：葡萄－食品贮藏；葡萄－食品保鲜；葡萄－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
一、我国鲜食葡萄生产概况1
二、葡萄贮藏加工产业的现状与发展趋势2
三、我国葡萄产业的发展方向5
第二章 影响葡萄果实品质的因素8
一、品种及生长结果状况与葡萄贮藏保鲜的关系8
二、土肥水管理与葡萄贮藏保鲜的关系11
三、树体管理与葡萄贮藏保鲜的关系14
四、环境因素与葡萄贮藏保鲜的关系15
五、病虫害防治与葡萄贮藏保鲜的关系16
六、植物生长调节剂及农药对葡萄贮藏的影响17
第三章 葡萄贮藏前的商品化处理19
一、采收19
二、分级22
三、包装23
四、运输26
五、预冷处理28
第四章 葡萄的采后损耗及其控制31
一、葡萄的采后损耗31
二、减少采后损耗的措施34
第五章 葡萄贮藏保鲜技术36
一、葡萄贮藏的适宜环境条件36
二、葡萄防腐保鲜剂的使用37
三、葡萄产地利用自然冷源的贮藏保鲜技术44
四、葡萄的冷库贮藏保鲜技术51
五、葡萄贮藏保鲜的注意事项54
第六章 葡萄贮藏期间的病害及防治56
一、生理性病害及控制措施56
二、真菌性病害及防治58
第七章 葡萄加工用食品添加剂简介65
一、食品添加剂的作用65
二、对食品添加剂的一般要求66
三、食品添加剂使用注意事项66
四、葡萄加工常用食品添加剂简介67
第八章 葡萄果汁饮料生产技术76
一、葡萄澄清果汁76
二、芦荟、葡萄复合果汁77
三、无酒石浓缩红葡萄汁80
四、葡萄可乐型保健饮料83
五、葡萄汁生产中的几个技术问题89
第九章 葡萄果脯蜜饯制品及小食品生产技术93
一、葡萄果脯93
二、香甜支皮去籽葡萄96
三、葡萄山楂天然风味复合果冻97
四、葡萄系列小食品生产技术99
第十章 葡萄罐藏品生产技术104
一、糖水葡萄罐头104
二、糖水葡萄罐头105
三、糖水葡萄什锦罐头107
四、葡萄罐头生产中的质量问题分析108
第十一章 葡萄干制品生产技术111
一、民间自然干制技术111
二、人工干制技术115
三、新疆绿葡萄干生产技术117
四、酸奶葡萄干生产技术119
第十二章 家庭自酿葡萄酒生产技术121
一、基本用具121
二、酿酒原料的选择与处理124
三、酿酒辅料简介127
四、干白葡萄酒酿造工艺133
五、干红葡萄酒酿造工艺135
六、干白、干红葡萄酒的后处理技术137
七、甜、半甜葡萄酒的生产139
八、葡萄酒的品尝技巧140
第十三章 葡萄加工副产物的综合利用技术145
一、葡萄籽油的提取技术145
二、葡萄籽油的精炼技术149
三、葡萄皮红色素的提取技术151
四、葡萄皮原花青素的提取技术152
五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术154
六、葡萄皮中酒石酸的提取技术155
七、葡萄皮提取果胶的技术156
八、葡萄皮饮料生产的技术157
九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术158
十、葡萄皮酿造香醋的技术159
十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术161