图书介绍
龙菜制作基本技能PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 葛兆红主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504575173
- 出版时间：2009
- 标注页数：69页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：76页
- 主题词：菜谱－黑龙江省－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 认识龙菜1
模块一 龙菜的特点1
模块二 龙菜的烹饪原料3
第二单元 热菜制作工艺10
模块一 炖菜制作工艺10
模块二 炒菜制作工艺17
模块三 烧菜制作工艺25
模块四 熘菜制作工艺30
模块五 烤的制作工艺34
模块六 焖与扒的制作工艺36
模块七 塌、煎、爆、炸的制作工艺38
模块八 拔丝的制作工艺42
第三单元 冷菜和面点制作工艺45
模块一 拌和炝的制作工艺45
模块二 酱、熏、卤的制作工艺50
模块三 卷和冻的制作工艺54
模块四 面点制作工艺56
第四单元 哈尔滨风味制品制作工艺62
模块一 灌制品的制作工艺62
模块二 面包制品的制作工艺66