鱼头菜 广东风味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

鱼头菜 广东风味PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、炆（焖）1

炸炆——2

顺德鱼头煲2

沙锅大鱼头3

天麻沙锅鱼头4

翡翠可乐炆鱼头5

什锦鱼头煲6

水库鱼头煲7

汾香鱼头煲8

鸭汁烧鱼头9

浙醋烧鱼头10

鱼头鱼腐煲11

酸辣豆腐鱼头12

鱼头豆腐煲13

凉瓜鱼头煲14

秋茄鱼头煲15

芥菜烧鱼头16

三椒鱼头17

黑椒鱼头煲18

菊花鱼头煲19

沙嗲鱼头煲20

油条马蹄鱼头煲21

罗汉鱼头22

椒酱烧鲢鱼头23

蒜香三文鱼头24

生炆——25

飘香鱼头煲25

腐竹炆海鲤头26

赤小豆蒜子鲤鱼头煲27

枝竹炆咸红鱼头28

五花肉炆咸石斑头29

熟炆——30

鱼头羊腩煲30

煎炆——31

甘凉豆豉鱼头31

橘香酸甜鱼头32

花雕萝卜炆鱼头33

凉瓜炆三文鱼头34

避风塘炆鱼嘴35

拉油炆——36

辣汁炆鱼头36

水瓜香芋鱼头煲37

镇江鱼头煲38

藠头茄汁炆鱼头39

二、焗40

汤汁焗——41

新法焗鱼头41

桑拿焗鱼头42

冰梅焗鱼嘴43

干邑鲜橙焗鱼嘴44

桂香焗鱼嘴45

葡汁焗鱼嘴46

OK汁焗鱼嘴47

干葱焗鱼嘴48

香辣焗鱼云49

芝士乳香三文鱼头50

煎焗——51

顺德煎焗鱼嘴51

XO酱煎焗鱼嘴52

美极煎焗鱼嘴53

香茅煎焗鱼嘴54

烤焗——55

金银蒜焗鱼头55

钵仔豉椒焗鱼头56

野生鲜菇焗鱼嘴57

拉油焗——58

黑椒蒜茸焗鱼头58

香汁焗鱼头59

奇妙焗鱼嘴60

咖喱焗鱼嘴61

紫苏焗鱼嘴62

酒焗——63

花雕焗鱼头63

镬仔啤酒焗鱼嘴64

钵酒焗鱼嘴65

盐焗——66

榄豉盐焗鱼头66

椒盐焗——67

椒盐焗鱼嘴67

荷香焗——68

荷香焗鱼头68

锡纸焗——69

锡纸焗鱼头69

啫啫焗——70

姜葱啫鱼头70

铁盘啫焗鱼嘴71

三、炖72

灵芝炖鳙鱼头73

三圆炖鱼头74

沙参玉竹炖鱼头75

川芎白芷炖鱼头76

“桂花”鱼魂节瓜盅77

鱼云翠玉盅78

红枣炖鱼头79

鱼头皮炖雪蛤膏80

清炖鲤鱼头81

双参炖鲤鱼头82

糯米炖鲤鱼头83

北芪南枣炖鲤鱼头84

桑寄生黑豆炖鲤鱼头85

巴戟杜仲炖鲟鱼头86

清炖鳡鱼头87

四、煎88

干煎——89

和味煎鱼嘴89

香麻薯茸鱼魂脯90

湿煎———91

橘香酸甜鱼嘴91

茄汁煎鱼嘴92

柠汁煎三文鱼头93

蛋煎——94

川味煎鱼嘴94

芙蓉鱼魂95

“桂花”鱼魂脯96

煎酿——97

鱼魂煎酿凉瓜97

半煎炸——99

千岛煎鱼嘴99

煎封——100

煎封大鱼嘴100

五、炸101

酥炸——102

五柳酥鱼头102

五香炸鱼头103

麻辣鱼嘴104

沙姜炸鱼嘴105

吉列炸——106

西柠杏仁炸鱼嘴106

巴辣鱼嘴107

桃香炸鱼嘴108

蒜香炸鲢鱼下巴109

腐皮炸——110

鱼云三丝卷110

威化纸包炸——112

纸包鱼云112

酿炸——114

吉列酿鱼嘴114

六、蒸115

风味蒸仙骨鱼头116

锦绣碎蒸鱼头117

柚皮蒸鱼头118

干湿辣椒蒸鱼头119

野山椒蒸鱼头120

豉姜蒸鱼头121

双冬蒸鱼头122

白油榄豉蒸鱼头123

酶香蒸鱼头123

虾酱蒸鱼头124

清蒸鱼头125

古法饭面蒸鱼头126

霉姜蒸鱼头127

鲜柠檬蒸鱼头128

梅子磨豉蒸鱼头129

蒜香蒸鱼嘴130

枣茸银丝蒸鱼嘴130

茄子蒸鱼嘴131

咸柠檬油渣蒸鱼嘴132

酸笋蒸鱼嘴133

苏梅酱蒸鱼嘴134

话梅蒸鱼嘴135

仁稔蒸鱼嘴135

九制陈皮蒸鱼嘴136

豉汁蒸鱼嘴137

头菜蒸鱼嘴138

荷塘冲菜蒸鱼嘴139

梅菜蒸鱼嘴139

笼仔荷香蒸鱼嘴140

竹叶蒸鱼嘴141

酒香蒸鱼嘴142

新法“梁公脑”143

天麻蒸鲢鱼头144

面豉蒸鲮鱼头145

清蒸鲟鱼头146

云腿蒸斑头146

四宝蒸海斑头147

清蒸加吉鱼头148

七、烩150

白烩——151

花胶鱼魂羹151

珧柱鱼云羹152

鱼云翅盅153

鸡茸鱼云羹154

鱼魂猪脑羹155

鱼魂雪耳羹156

生滚冬瓜鱼魂羹157

鱼唇烩官燕158

面颊肉烩仿燕159

锦绣面唇羹160

鸡丝拆烩鲢鱼头161

蟹肉烩脆骨162

红烩——163

金汁鱼魂羹163

金茸鱼魂羹164

绿烩——166

翠绿鱼魂盅166

翡翠面唇羹167

荷汁面唇羹168

黄烩——170

粟米鱼魂羹170

韭黄鱼云羹171

双色烩——172

鸳鸯鱼魂羹172

水云鱼魂羹173

彩色烩——175

五彩鱼云羹175

八、浸176

汤水浸——177

汤浸豉椒鱼头177

镬仔蒲瓜浸鱼头178

上汤浸鱼头179

家乡风味浸鱼头179

沙锅胜瓜浸鱼嘴180

双宝汤浸鲢鱼头181

粥水浸——183

白粥水浸鱼头183

酒浸——184

花雕浸鱼头184

啤酒浸鱼头185

九、滚186

煎滚——187

鲜陈草菇鱼头汤187

鱼肚鱼头汤188

冬瓜干鱼头汤189

西瓜鱼头汤190

凤尾鱼头汤191

姜葱鱼头尾汤192

章鱼鲩鱼头汤193

西洋菜生鱼头汤194

豆腐鳜鱼头汤195

紫菜鳡鱼头汤195

清滚——197

鲜陈鱼头胜瓜汤197

芫荽斑头汤198

家乡四宝汤199

滚拆——200

菊花拆鱼魂200

玫瑰拆鱼魂201

汤水滚——202

味蛋鱼云汤202

白滚（火锅）——203

鱼头火锅203

十、煲204

花生腐竹鱼头汤205

青萝卜煲鱼头206

双色萝卜煲鲩鱼头汤207

胡椒根煲鲤鱼头208

罗汉果生鱼头汤209

白榄煲生鱼头汤210

白菜干生鱼头汤211

海底椰煲鲟鱼头212

淮杞龙趸头汤213

金银白菜咸鱼头汤213

十一、炒215

拉油炒——216

冬笋炒面颊肉216

酸甜炒——218

姜芽炒鱼下巴218

软炒——219

金珧蛋炒鱼魂219

香蕉蛋炒鱼魂220

滑蛋鱼云221

十二、泡222

油泡——223

蜜汁桂花鱼嘴223

香槟泡鱼嘴224

乳香泡鱼嘴225

玉液泡鱼嘴226

油泡生鱼面颊肉227

汤泡——228

汤泡鱼云228

汤泡面颊肉229

十三、扒230

有肉类扒——231

白汁扒蒸鱼嘴231

鱼魂扒苋菜232

鱼面唇扒竹笙233

鱼面唇扒豆苗234

无肉类扒——235

芒丝扒鱼头235

金山汁扒酥鱼嘴236

十四、煮237

老姜、蛋煮鱼头酒238

鱼头煮姜酒239

酸菜煮鱼头239

鱼魂煲仔饭240

怀旧辣椒酱煮鱼头242

十五、扣243

酥扣——244

荔芋扣鱼头244

狮子鱼头245

鲜陈果衣扣鱼嘴246

酥扣魽鱼头247

白扣——249

白扣鱼头249

十六、红烧250

郊外鱼头251

红烧大鱼头252

香菇鲤鱼头煲253

红烧鲇鱼头254

十七、拼255

熟拼——256

鱼头南瓜船256

酸姜蒸鱼面257

千层鱼头258

双味异色鱼嘴259

鸳鸯酥鱼嘴260

翡翠蒸鲮鱼鼻261

生拼（拼蒸）——262

清蒸下巴划水262

十八、煀263

蚬蚧煀鱼嘴264

姜葱煀鱼头265

十九、烤266

古法烤鱼头267

泥浆烤鱼头268

竹筒荷香烤鱼嘴269

二十、熏270

茶香鱼头271

玫瑰蔗香鱼嘴272

二十一、会274

金钩节瓜会鱼魂275

六味会鱼魂276

长寿鱼头煲277

二十二、冻278

鱼头胶冻279

冰冻玉兰鱼头皮280

二十三、爆281

京葱爆鱼头282

二十四、滑283

榄仁滑鱼头皮284

二十五、拌285

金珧拌鱼唇286

二十六、贴287

家乡锅贴鱼头皮288

二十七、卷290

鱼魂腐皮卷291

附录293

（一）常用术语浅释294

（二）半成品296

（三）火力的估计298

（四）重量单位换算公式298

（五）粤菜部分物料释名299

参考文献300